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做“清蒸鱼”时,蒸前淋油还是蒸后淋油
2019-11-13 11:38:07   来源:   评论:0 点击:

鱼的做法有很多,煎制的熬汤的还有清蒸的,清蒸的做法是大多数人都非常喜欢的,现在喜欢吃东西用蒸的人也越来越多,因为简单方便,鱼用蒸的

鱼的做法有很多,煎制的熬汤的还有清蒸的,清蒸的做法是大多数人都非常喜欢的,现在喜欢吃东西用蒸的人也越来越多,因为简单方便,鱼用蒸的做法做出来口味比较清淡,肉质鲜嫩,所以不管是国内的人还是国外的人都比较喜欢吃这道菜,但是在做清蒸鱼的时候,很多人都会在淋油的这一步出差错,难怪不好吃。

 


以前在家里很少有吃鱼,因为老是被刺卡到喉咙,相信大家也都有遭遇到这个痛苦的时候,妈妈每次问我想不想吃鱼我都会斩钉截铁的说不吃,后来妈妈买了鲈鱼回来,说刺少,吃了一次之后就开始迷恋上清蒸鱼了,因为本来口味就是比较清淡的,所以清蒸的做法也十分的适合我。

 


做蒸鱼最重要的一步就是淋油,油有分豉油,香油,酱油,这三种油,这三种油也是鱼蒸好之后都需要淋在鱼身上的,因为蒸鱼的时候没有放什么调料所以这几种油就是为了让鱼更加的有味道,但是很多人在淋油的这一步就弄错了,会先把油就放在鱼盘里一起蒸,但是这种做法做出来鱼就会失去鲜嫩的味道了,正确的做法应该是先蒸好鱼之后再去淋油。



 清蒸鱼 
 
准备材料:
 
鲈鱼、生姜、大蒜
葱段、酱油、食醋
香油、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐
 
烹饪过程:
 
首先我们在选材的上面就要注意了,如果你也是和我一样吃鱼老是卡喉咙,那么我们在鱼的选择上就可以选择鲈鱼,这样就不怕不会吃鱼了,清理鱼的时候也要注意,鱼的内部还有外部都是需要清理干净的,清洗干净之后我们在鱼的肚子上面改刀,这样更方便入味。

第一步处理好鱼之后,接下来就是腌制了,因为鱼肉是直接下锅蒸,为了吃的时候没有腥味,腌制鱼也是非常的重要的,我们把姜切好,鱼肚子里和鱼底部都可以放一些,把鱼身抹好料酒,撒上胡椒粉,胡椒粉也是为了调味也可以去腥味,再撒上适量的盐。
 


接下来就可以准备好蒸鱼了,蒸鱼的时候我们要注意水,水一定是要烧开之后才可以放鱼到锅中去蒸,如果和水一起加热鱼肉就会变老了,蒸鱼的时候时间上和火候上也要把控好,水烧开之后用中火来蒸鱼就可以了,如果鲈鱼比较大可以蒸一刻钟,如果是小鱼10分钟就可以了。




 


最后一步也就是我们的重点了,关于淋油会用到生抽,老抽,醋,香油,我们把生抽老抽还有醋混合在一起,淋在鱼身上,最后倒入适量的香油烧热淋在鱼身上,最后放葱段清蒸的鲈鱼就算是做好了,我们可以把肉蘸着鱼盘里的酱汁来吃,别提有多鲜美了。



今天要教给大家的清蒸鲈鱼方法也是特别的简单,做鱼的时候最重要的就是要去好腥味,不然吃的时候就会感觉腥味太重导致无法再吃下去,淋油一定是要在鱼蒸好之后最后再淋油,这样做出来的鱼才会鲜美。
 
今天的分享就到这里了,还想知道更多的美食做法和技巧欢迎大家关注我,每天都会更新好吃的美食做法给大家,感谢大家的支持!
 

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