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过年清盘必备菜式!收藏备用!
2019-01-29 17:07:32   来源:   评论:0 点击:

过年宴客,你家一般会先上哪道菜?通常都会先上几个冷盘,也就是凉菜打头阵。

因为凉菜可以事先做好,也不同担心温度问题,先端上桌,让客人们喝着小酒吃起来,主人就可以从容的煎、炸、炒、煮别的菜了。

 

因此呢,作为第一批亮相选手,当然要颜值过硬,味道够赞才能hold住全场啦。有荤有素,大家自己搭配哟~

 

  素一点的凉菜  

01

清新大拌菜

食材

苦菊1棵、樱桃萝卜8个、松子1匙、彩椒1/2个、姜1块、柠檬沙拉汁1汤匙、芥末1/2茶匙、橄榄油2茶匙、白糖1茶匙 
做法
1.姜榨汁。
2.柠檬沙拉汁(可换凉拌酱油、淡酱油),芥末,橄榄油,白糖混合搅拌均匀。
3.苦菊摘洗干净,樱桃萝卜切片,彩椒切丝。
4.浇上料汁撒松子即可。

 

02

菠菜腰果塔

 

食材

菠菜1把、粉丝1扎、鸡蛋2个、姜1/2块、蒜3瓣、香葱1棵、盐1茶匙、凉拌酱油1/3汤匙、香醋1/4汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、辣椒油适量、腰果适量
做法
1.龙口粉丝用温水泡软。腰果烤或者炒熟,葱切末,姜挤汁。
2.菠菜和粉丝焯水断生捞出放入冷开水中备用。
3.鸡蛋摊成鸡蛋皮。
4.菠菜鸡蛋粉丝加盐拌匀入味。
5.辣椒油+香醋+凉拌酱油+白糖+鸡精+蒜泥+姜汁+葱末混合均匀。熟腰果斩碎。吃的时候淋上汁和腰果碎拌匀即可。

 

03

凉拌秋葵花束

 

食材

黄秋葵400克、蒜适量、小米辣2个、洋葱10克、酱油1.5汤匙、香醋1茶匙、蚝油1茶匙、白沙糖少许
做法
1.将秋葵冲洗干净,放入滚水中焯烫2分钟
2.捞出泡在凉开水中,待其冷却
3.小米辣切丁,蒜切碎末
4.碗里调入酱油、蚝油、香醋、白糖
5.将秋葵取出,去蒂,对剖开
6.洋葱切一个圈
7.将秋葵竖着摆入盘中用洋葱圈固定
8.锅里倒入油,爆香蒜蓉和小米辣
9.再倒入酱汁煮开,淋在秋葵上即可

 

04

腐竹拌木耳

 

食材

干木耳15克、干腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1汤匙、白酱油1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1小勺 
做法
1.腐竹跟木耳提前泡发好
2.锅中煮开水,先加腐竹焯水1分钟,捞出沥水
3.原锅,在下入木耳焯水,焯好捞出沥水
4.腐竹斜刀切段,木耳切成宽丝
5.大蒜剁成蒜末,香菜切碎
6.将腐竹,木耳,蒜末,香菜放入稍大容器
7.加入米醋,白酱油,盐,鸡精,香油拌匀即可

 

05

凉拌海带丝

 

食材

新鲜海带100g、芹菜1根、红萝卜1节、蒜头3个、姜丝少许、白芝麻1小匙、麻油1小匙、老陈醋1匙、生抽1匙、鸡粉1茶匙、细砂糖1匙、红油1匙
做法
1.红萝卜切丝后穿烫捞出,注意不要直接煮烂了
2.海带清洗干净后剪段,一样穿烫一会捞出冷却
3.把用来提味并去腥的配料准备好
4.倒入调味料搅拌均匀
5.再把混合的调味料倒入海带里搅拌搅拌
6.搅拌均匀放置1小时即可食用

 

06

凉拌鱼香茄子

 

食材

长茄子200g、油30g、盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙 
做法
1.茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2.香菜、小葱、红干椒切小段,大蒜粒切碎
3.白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4.茄子晾凉后稍微攥掉水分,撕成条。
5.撒上香菜、蒜粒。
6.炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7.把香辣油趁热浇在蒜粒上,激出香味。
8.浇上酸甜味汁,拌匀。

 

  一点的凉菜  

07

凉拌脱骨猪蹄

 

食材

猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙 
做法
1.水里加干辣椒,花椒,葱段,姜片煮开,倒入猪蹄大火烧开,调入两茶匙盐,小火煮20—30分钟,以脱骨为准。
2.煮好的猪蹄冷水冲干净后,拔净毛,切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。
3.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块,加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。
4.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。

 

08

黄瓜拌鸡丝

 

食材

鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1.5茶匙、姜一块、花椒少许胡椒粉1茶匙、香醋1/3汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙
做法
1.鸡脯肉加花椒和姜片,大火煮开。
2.调入一汤匙料酒,一茶匙盐中小火煮15分钟。
3.黄瓜胡萝卜黄椒切丝焯水备用。
4.鸡脯肉手撕成细丝,和黄瓜胡萝卜黄椒一起,加入盐半茶匙,胡椒粉,香醋,香油,辣椒油一起拌匀即可。

 

09

浇汁皮蛋豆腐

 

食材

皮蛋2个、内酯豆腐1块、香菜1根、香葱适量、小米辣1个、油适量、盐适量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖适量、老醋两勺
做法
1.用一根细棉线从中间切开皮蛋,这样不会破坏皮蛋的完整。
2.内酯豆腐,用热水焯一下,这样可以有效的防止豆腐出水,这个步骤一定不能省哦,然后切片放入盘中。
3.切好的皮蛋摆在外围一圈,很好看,像一朵漂亮的太阳花。
4.调酱汁,油辣子1勺,生抽2勺,白糖半勺,老醋2勺,油辣子如果你没有,那么可以用辣椒油来代替,那么就要再加半勺麻油进去,因为我用的油辣子是自己做的,做的时候放了麻椒,我就不用再重复放了,这个要切记!
5.酱汁淋上去,这道菜就齐了,上桌开吃吧。

 

10

秘制拌猪腰

 

食材

猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、黄酒半碗
做法
1.猪腰对半片开,把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。
2.蒜拍碎剁成蓉,和花椒芝麻混合,红椒切丝,香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净,用黄酒浸泡10分钟。
3.锅里烧开水,放入拍碎的姜,把猪腰焯水煮熟,捞出过冷水沥干。
4.锅里放油,冷油下花椒,蒜,芝麻,盐,咖喱粉,孜然粉小火炒出香味,兑一汤匙蒸鱼豉油,辣椒油煮开。
5.把猪腰丝,红椒丝,香菜,混合,放入步骤五中炒好的料和鸡精,抓拌均匀,静置10分钟入味即可。

 

11

柠檬酸辣鸡爪

 

食材

鸡爪8个、柠檬1个、蒜瓣6个、盐适量、红辣椒5个、生姜1块、香菜3颗、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、鱼露15ml
做法
1.鸡爪洗净切段。
2.锅中加入冷水放入料酒,鸡爪,生姜煮上10分钟。
3.把调料准备好。
4.煮好的鸡爪过凉水,要把鸡爪凉透。
5.然后把鸡爪,柠檬片,调料倒入一个碗中。
6.加适量的盐。
7.在加少许凉白开,拌均匀调料沫过鸡爪。入冰箱冷藏3个小时以上。
8.吃的时候加入香菜拌均匀盛盘即可。

 

12

干拌麻辣牛肉

 

食材

牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量
做法
1.牛健子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块
2.放入一个大的容器里,加盐、花椒,给牛肉充分按摩,让其入味
3.装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
4.锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉
5.大火煮开后,打去表面上的浮沫
6.转为小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
7.牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上
8.晾干后的牛肉切成薄片
9.锅里放少许油,把辣椒、花椒放锅里小火慢慢的炒
10.捣成辣椒花椒面
11.香菜去叶留梗切成小段。
12.切好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精
13.放入辣椒花椒面可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了

 
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