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过年吃什么:饺子为什么好吃?
2019-01-31 17:07:11   来源:   评论:0 点击:

水饺,是我国北方地区过年的标志性食物,可以说不吃水饺根本就不叫过年。 这不仅因为吃水饺是一种习俗,更因为水饺的确好吃,尤其是历史上食物供给并不是那么丰富的年代。

饺子到底为什么好吃?

 

 


 

道理其实很简单,就在于水饺也是一种“垃圾食品”——高脂肪与碳水化合物组合的食物。

我们知道,世界范围内最惹人流口水、贪食不厌的几乎都是被指为“垃圾食品”的高脂肪与高糖(碳水化合物)组合的食品,比如,炸薯条,热狗,汉堡包等。

我国传统食品也不例外,最受人欢迎的也是高脂肪和碳水化合物组合食品,比如炸油条,火烧(馅饼),水饺和包子等。

高脂肪+碳水化合物组合格外激发人脑奖赏中枢

 

高脂肪+碳水化合物组合食物为什么更惹人口水?

 


 

2018年,德国马克斯普朗克代谢研究所和耶鲁大学的科学家合作利用功能性磁共振(fMRI)脑扫描为我们解开了迷弟谜底。

研究者招募了206名志愿者,向他们展示三种食品的图片:高脂肪食物、碳水化合物食品、高脂肪+碳水化合物组合的食物,在他们做出选择的同时对他们的大脑进行fMRI扫描。

 


 

 

结果,当展示富含脂肪和碳水化合物组合的食物时,大脑奖励中枢,特别是包括背侧纹状体和中间丘脑区功能活性远远高于被出示单纯高脂肪,或碳水化合物食物图片时。

就是说高脂肪+碳水化合物组合食物激发了大脑奖赏中枢超累加效应的反应。

当要求志愿者对所展示食物进行含有的卡路里评估是,参与者可以很准确的估计出高脂食物的卡路里含量,但碳水化合物食物,和脂肪-碳水化合物组合食物存在很大误差。

人们尤其格外高估了脂肪-碳水化合物组合食物的卡路里价值。

人为什么会高估脂肪与碳水化合物组合食物的卡路里价值呢?

研究者认为,我们以狩猎-采摘为生的祖先主要分别吃木本植物果实和动物肉,在自然界,同时富含脂肪和碳水化合物的食物非常罕见,即便偶见往往含有纤维,这会减缓吸收,其营养价值因此大打折扣。

到大约12000年前,人类对植物和动物的驯化,以及谷物和乳制品生产的发展,给人们同时进食高脂肪和高碳水化合物带来了可能。

进入现代社会,加工食品中同时含有高脂肪和高碳水化合物的食物比比皆是。但是,这些组合食物的存在不过百余年,之多几百年的时间,远远不够人类大脑对它们建立起新的大脑反应。

科学家推测,同时激活脂肪和碳水化合物信号传导途径会产生人体尚未进化出“合理”反应的生理学效果,——感觉特别特别的好吃,并刺激人们“无节制”地额外消费。

水饺,健康的“垃圾食品”

 

 


 

水饺,包括包子,虽然也是高脂肪+高碳水化合物组合的,通常被称为“垃圾食品”的食物。但是,它们不同于油炸淀粉等真正的“垃圾食品”,人们虽然也可以向水饺或包子馅中加入更的油和动物肉,但通常是更健康的植物油和更精瘦的动物肉;加之,水饺和包子馅中原本就含有多种富含纤维素、维生素等的植物蔬菜;更重要的是,水饺或包子的烹饪方式是最为健康的水煮和氺蒸,避免了产生像油炸、烘焙等有害物质的高温烹饪方式。

因此,虽然水饺是一种高脂肪+高碳水化合物组合、特别好吃的“垃圾食品”,却是一种标准的健康食品。

过年吃饺子,好吃不贵,还健康。

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