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十个中山人有九个吃过的“元老级”餐厅,终于把店开到这
2018-09-27 14:42:29   来源:   评论:0 点击:




它是中山"元老级别"的老字号鸽膳餐厅

 有得过奖的原创药膳鸽 

 有零差评的石岐脆皮鸽 

 还有不一样的脆肉鲩做法 

……

来吃过的都会回头

现在又在中山添新店,还是首家旗舰店




 |中山最大的鸽场直供| 




“鸽鸟轩”与好几个专业鸽场合作,新鲜定量直供。其中的 广东省石岐鸽保种场 ,是我国唯一的石岐鸽省级保种场,也可以说是中山最大的养殖场。



“广东省重点家禽养殖场”“广东农产品出口示范基地”……得到各方认证,这里出产的石岐鸽都是优质有保证。

 

 

 |挑选鸽子有讲究| 
 




不同做法的鸽子,出笼时间都各有讲究。比如脆皮乳鸽要挑选12~13天的做成盐焗的中鸽则需要养足20~28天,这样的鸽肉才够结实,呈现最佳状态!











“药膳鸽、脆皮鸽、盐焗鸽、乳鸽饭……”中山人都耳熟能详的鸽膳全都有,识货的老餮都爱来这,许多游客也慕名而来。




俗话说“一鸽胜九鸡”,夏末秋初来一锅滋补下最适合不过了。五指毛桃药膳鸽不仅是这里的 原创作品 ,被授予 中山十大名菜 的殊荣!


一煲好的药膳鸽,汤底至关重要。“鸽鸟轩”的汤底精挑 十几种药材 ,经过4~5小时熬制而出,无味精等任何添加,补而不燥,不用担心会上火!


鸽子只只都处理得非常干净,粉粉嫩嫩的,肉眼都能看得出鸽子很靓!


开锅先喝碗集众精华于一身的热汤。药膳味明朗,但不会抢味,与汤的咸香融合得非常好!入口舒适,喝完还会喉底回甘~ 


鸽肉的肉质更是鲜嫩又扎实,很快就吸收了汤汁的味道,直接吃都够味!喜欢味道浓郁些可佐点搭配的芝麻酱




百吃不腻的脆皮乳鸽,来这吃过的都是 零差评 更收获了一大波回头客


脆皮鸽都是既点既炸,下入热油淋炸至熟,令人垂涎的金红油亮。一只合格的乳鸽必须做到皮脆、肉嫩、多汁,这里的完全符合标准。




大老远就能闻到香味,上来还冒着滚烫的烟。撕开汁水迫不及四溢而出,外脆里嫩不是开玩笑,连骨头都是酥的,吃完齿颊留香~




这里的古法盐焗鸽,也是翻牌率很高的一道菜。之所以好吃,内里可是有乾坤的。


除了要选比妙龄乳鸽年长的中鸽之外,这锅自家 秘制的汤水 是重中之重!不停地游煮,直至鸽子吸饱汤汁。


外皮弹牙有韧劲,肉质嫩且很有实在感;啖啖鸽肉都非常入味,停留在舌腔间的咸香令人忍不住回味~一定要趁热吃。




像小米这种一顿不能落下米饭的人,鸽饭就是一举两得的完美存在。


先搅拌,软糯的米饭裹上鸽肉汁后,粒粒咸香有味。在电脑前码字的我仿佛闻到了香味,超级想吃!



# 这是一张有味道的动图 #



脆肉鲩是“鸽鸟轩”的另一个 主打 ,全部剔除骨刺,有很多不一样的做法。



水煮(炉)鱼、水煮牛肉就吃得多,川广结合的水煮脆肉鲩鱼片你又试过没呢?




川式独有的麻辣,一入口就能直接感受到。脆肉鲩比炉鱼和牛肉多一份嚼劲,越嚼越唇颊生香,嗜辣的小伙伴可千万别错过!






好香口的,那就来个椒盐做法。咬开酥酥脆脆的外皮,是脆肉鲩特有的弹牙口感,别有风味~吃一个就再也管不住手,停不下嘴……






少见的脆肉鲩生鱼片,在这里也能吃到。


点一个药膳鸽煲,再加一份鲩鱼片,吃得差不多了将鱼片放进锅里涮。清脆爽口的鱼片搭配鸽汤淡淡的咸香,正啊!




新店的环境焕然一新,与以往完全不同。复古与现代融合,鸽子的元素贯穿整店;大气的香芋紫,每一帧都能拍出高逼格来!



透明橱窗可以一清二楚地看到厨房的操作,安全卫生方面完全可以放心!
 
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